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[Nutrition] L'huile d'olive, l'huile de tournesol et un peu plus

[Nutrition] L'huile d'olive, l'huile de tournesol et un peu plus

Miriam Yeleq

La cuisine moderne a popularisé l'utilisation d'huiles inhabituelles dans la cuisine traditionnelle. Nous passons en revue les uns les autres et les autres.

Huiles obtenues à partir de fruits

Olive Cette huile est un super aliment. Les avantages qu'il apporte à la santé cardiovasculaire sont sans égal. Le jus extrait des olives s'utilise froid ou chaud et accompagne tout plat, sucré ou salé.

Avocat La pulpe du fruit est pressée et centrifugée, obtenant ainsi l'huile. Il peut être consommé en vinaigrette, en smoothie, en houmous, sur du pain ... ou en cuisine avec, car il ne perd pas ses propriétés et sa saveur lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Il réduit le cholestérol et l'hypertension, et est riche en lutéine, antioxydant pour les yeux.

Noix de coco Il est extrait à froid du fruit moulu lui-même. L'huile se solidifie à basse température et devient liquide avec la chaleur. De plus, il ne s'oxyde pas et conserve ses propriétés, même très chaudes, il convient donc également aux aliments frits. Il donne une touche spéciale et un arôme doux et tropical aux soupes, légumes, woks ...

... ou de graines

Tournesol Il offre un apport important d'acides gras. À froid, il est parfait pour lier les sauces, car il offre une onctuosité et est très doux. Il ne doit pas être utilisé pour les aliments frits au lieu de l'huile d'olive, car il a tendance à former des polymères similaires aux graisses saturées et trans.

Chanvre Très digestible, il offre une saveur terreuse, noisette et alimentaire. Convient pour la cuisson à la vapeur, mais pas pour la friture ou la cuisson qui nécessitent des températures élevées, comme celle du lin et du sésame, car ses nutriments et sa saveur sont réduits.

Le lin. Il provient de la graine de lin. Elle contient un pourcentage élevé d'acides alpha-linoléniques et appartient au groupe des lipides des Oméga 3, 6 et 9, c'est donc une huile hyper saine. Mangez cru

Sésame Très populaire dans la cuisine asiatique, il a les mêmes propriétés que le lin. Il peut être pris à la fois cru en assaisonnement et pour donner une touche spéciale aux plats de riz. Celui de qualité a une couleur sombre et un arôme profond.

FROID OU CHAUD: Certaines de ces huiles sont utilisées dans les deux sens. Les graines, mieux crues.

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Herbes aromatisées

Miriam Yeleq

Au romarin, Basilic, safran, truffe noire, piment, ail ... Faites macérer dans l'huile certains ou plusieurs de ces ingrédients dans un bocal en verre et, après trois ou quatre semaines, filtrez-le et passez-le dans une bouteille.

TU SAVAIS QUE… ?

Miriam Yeleq

Tournesol vierge. Il est obtenu par pression à froid et conserve toutes ses qualités. Vous le trouverez comme «bio» ou «éco» et il est aussi (ou plus cher) que l'huile d'olive; Très riche en vitamine E ou en tocophérol. Il convient de mentionner comme nouveauté l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, avec une teneur élevée en cet acide, ce qui la rend plus stable et plus saine que l'huile de tournesol conventionnelle.

Olive vierge et extra vierge. Si l'huile "sans plus d'étiquettes" résulte du mélange d'huiles raffinées et vierges, ces dernières ne proviennent que d'olives, sans aucun procédé de raffinage. La vierge peut atteindre 2% d'acidité et a droit à un pourcentage minimum de défauts. L'extra vierge est de la plus haute qualité, ne doit jamais dépasser 0,8º.